Introducción a la Química 5º B (octava parte)
La Fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en ausencia de oxígeno (O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general, azúcares: por ejemplo, la glucosa, la fructosa, la sacarosa) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y además de energía para el metabolismo de las bacterias anaeróbicas y levaduras.
Historia
La humanidad emplea la fermentación alcohólica desde tiempos inmemoriales para la elaboración de cerveza (empleando cereales) y del vino (empleando el fruto de la vid: la uva en forma de mosto) fundamentalmente. Los griegos atribuían el descubrimiento de la fermentación al dios Dionisio.
Descripción
La fermentación alcohólica es llevada a cabo principalmente por la levadura Saccharomyces cerevisae, que es la levadura corriente del pan o la cerveza, quien convierte un 90% del azúcar en cantidades equimoleculares de alcohol y CO2.
Otros Hidratos de Carbono pueden ser:
• Materias sacaroideas como azúcar de caña, remolacha, melazas y jugos de frutas. • Materias que contienen almidón: cereales (maíz, cebada, avena, trigo, arroz, etc.), así como papa, girasol, etc.
Materiales que contengan celulosa, como madera y residuos de fabricación de pulpa de papel
Usos de la fermentación alcohólica:
• Producción de ALCOHOL ETILICO destinado a la elaboración de bebidas alcohólicas como como el Vino, la cerveza, la sidra, etc. • Obtención de BIOCOMBUSTIBLES empleados en los motores de vehículos. • Elaboración de productos cosméticos, • Elaboración de productos de limpieza • Tratamiento de los residuos de la industria alimenticia. • Se emplea en la biomedicación y en la biodegradación de productos de desecho, la transformación biológica de residuos agroindustriales, • En la producción de compuestos bioactivos, de enzimas, de ácidos orgánicos, biopesticidas, compuestos aromáticos, entre otros.
Actividad:
1) Lee el texto y Busca la definición en el diccionario de las palabras que no comprendas. 2) Representa al alcohol etílico mediante la fórmula condensada y molecular. 3) Investiga sobre las propiedades físicas de los alcoholes (estado de agregación, solubilidad, puntos de fusión y ebullición, densidad, color, olor, etc.) 4) Explica brevemente con tus palabras la importancia del uso de alcohol (en gel o diluido en agua) en función a la situación pandémica que estamos atravesando en la actualidad. 5) Elige una bebida alcohólica e investiga su proceso de elaboración.
Historia
La humanidad emplea la fermentación alcohólica desde tiempos inmemoriales para la elaboración de cerveza (empleando cereales) y del vino (empleando el fruto de la vid: la uva en forma de mosto) fundamentalmente. Los griegos atribuían el descubrimiento de la fermentación al dios Dionisio.
Descripción
La fermentación alcohólica es llevada a cabo principalmente por la levadura Saccharomyces cerevisae, que es la levadura corriente del pan o la cerveza, quien convierte un 90% del azúcar en cantidades equimoleculares de alcohol y CO2.
Otros Hidratos de Carbono pueden ser:
• Materias sacaroideas como azúcar de caña, remolacha, melazas y jugos de frutas. • Materias que contienen almidón: cereales (maíz, cebada, avena, trigo, arroz, etc.), así como papa, girasol, etc.
Materiales que contengan celulosa, como madera y residuos de fabricación de pulpa de papel
Usos de la fermentación alcohólica:
• Producción de ALCOHOL ETILICO destinado a la elaboración de bebidas alcohólicas como como el Vino, la cerveza, la sidra, etc. • Obtención de BIOCOMBUSTIBLES empleados en los motores de vehículos. • Elaboración de productos cosméticos, • Elaboración de productos de limpieza • Tratamiento de los residuos de la industria alimenticia. • Se emplea en la biomedicación y en la biodegradación de productos de desecho, la transformación biológica de residuos agroindustriales, • En la producción de compuestos bioactivos, de enzimas, de ácidos orgánicos, biopesticidas, compuestos aromáticos, entre otros.
Actividad:
1) Lee el texto y Busca la definición en el diccionario de las palabras que no comprendas. 2) Representa al alcohol etílico mediante la fórmula condensada y molecular. 3) Investiga sobre las propiedades físicas de los alcoholes (estado de agregación, solubilidad, puntos de fusión y ebullición, densidad, color, olor, etc.) 4) Explica brevemente con tus palabras la importancia del uso de alcohol (en gel o diluido en agua) en función a la situación pandémica que estamos atravesando en la actualidad. 5) Elige una bebida alcohólica e investiga su proceso de elaboración.
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